炳记 | 不是吧！原来连这位名人也爱吃饺子！！？

导 读 ：

在源远流长的历史文化背景下，饺子无论与平民，还是与历史上的许多文化名人、历史人物都结下了不解之缘。由此，饺子的美名也就与众多的历史传说、典故、名人轶事紧密地联系在一起，形成了一段段风趣横生、风格迥异的饺子趣闻，并世代在民间流传。

在众多历史名人上，就有一个发生在大书法家王羲之身上，关于饺子的有趣故事。

书圣与饺子的趣事

●   年少偶遇饺子铺

在王羲之少年的时候，经常外出求师学书法，所以常常在外食宿。有一天，他经过一个热闹的小镇，见一家饺子铺门口生意兴隆，热闹非凡。好奇的王羲之也急忙挤上去看热闹，只见饺子铺的门旁两边写有一副对联，特别引人注目：经此过不去，知味且常来。

门匾上写的是“鸭儿饺子铺”，只是字写得不好。王羲之从小生活在官宦家庭，虽然对饮食之道没有研究，但对美食却是向来不拒的。品尝美味、饮酒作诗是他的家常便饭。

●   首次尝到美味饺

当下看罢，王羲之心里想，“鸭儿饺”之名颇觉怪异，何不进去尝尝。于是，王羲之就走进了铺内，拣一静处坐下，招呼店小二上饺子。不一会，一盘热气腾腾、清香扑鼻的饺子送上桌面，咬一口，皮薄馅多，鲜美盈口。

王羲之觉得平生尚未食过如此美味的饺子，联想对联所言，确实不虚。再看那饺子包得玲珑精巧，碗内略有汤水，如同浮水嬉戏的鸭儿，真是巧夺天工。

●   前往拜访老太太

饺子吃完之后，余兴未尽，于是王羲之想和店主见上一面，经小二指点，他绕过矮墙，见一白发老太太坐在面板之前，一个人边擀饺子皮，边包馅，动作干净利落，转眼即成。包完之后，随手将饺子抛过墙去，一个个像小鸭子一般依次越墙飞入沸腾的大锅中。

王羲之看呆了，他从未见过如此精妙的包饺子场面，更为老人家那娴熟的手艺所感动。便向前施礼，询问老人家要多长时间才能练成如此高超的功夫，老太太顺口答道：“熟练五十载，深练需一生。”

●   悟道功夫再深造

王羲之听后略有所悟，又继续问道，“门口对联为何不请人写得好一点呢？”

老太太听后，气便不打一处来，愤愤地说：“相公有所不知，怎么不想呢，只是不好请啊!就拿那个刚刚有点名气的王羲之来说吧，都让人们给捧得长翅膀了，眼看就要上天了。说句实在话，他写字的那点功夫，还不如我这掷饺子的功夫深呢!”

一席话把王羲之说得面红耳赤，于是忙向老人家行礼，并告诉老人家他就是王羲之，赶紧令人研墨，恭恭敬敬地给老太太写了一副对联。

从此，这家饺子铺就挂上了王羲之写的对联，生意更加兴隆了。王羲之经过这件事，深深地认识到了自己写字的功夫还不够，于是就更加虚心地刻苦练字，终于成为我国历史上最伟大的书法家之一，并被人们誉为“书圣”。

好吃的饺子，就是能抓好这3点

之所以“鸭儿饺子铺”能成为东晋时期当之无愧的明星店铺，是老太太一复一日、年复一年练就的精湛手艺，回复的那句“熟练五十载，深练需一生”便是最好的证明。到了如今21世纪，同样有着一家广受好评的明星店铺，深受消费者的爱戴，它就是炳记。

然而，随着生活水平的日益提高，人们对美食的定义也比过往更加严格。单纯仅靠“手艺”，不再能吸引到消费者的买单了。更多的消费者，只为“美味”买单。

始创于1938年，至今82年历史的炳记深刻地知道，好吃的饺子，就必须抓好3个点，才能做出街坊喜欢的美食。

食材方面：品质严选

一款好吃的饺子，食材很重要。

得益于原材料上游是国家生猪生产的龙头企业，炳记门店的蔬菜猪肉，坚持厂地直供，在原材料上就保障新鲜优质，街坊自然放心购买。

在食材方面，炳记同样做到精益求精。

猪前腿的活动频率大，肉质更嫩滑，筋膜也更细致，不肥不腻，炳记出品的饺子云吞，均选用前腿鲜肉做馅。

而在蔬菜的把关上，炳记同样严格：并非一句“新鲜”可以概括，色泽、鲜味、触感……炳记有着一套严格执行的标准，保障每一种食材均处于最优质的状态。

配比方面：配方独有

一款好吃的饺子，最神秘的学问就是——馅料配比。

蔬菜放太多，饺子便会失去肉质口感；猪肉放太多，蔬菜的清香也会被肉味盖过。

不同的饺子，馅料怎么配比最合适呢？炳记有着一支资深的研发团队，通过严谨科学的产品测试，打磨出如今恰到好处的饺子云吞系列。

工艺方面：匠心标准

一款好吃的饺子，工艺依然很重要。

一份好食材，必须配上好“厨师”。炳记有着一套严格的培训考核标准，就像我们报名考驾照一样，每位师傅必须通过专业培训，并考核通过后，才允许坐到包制台前，为街坊包制饺子云吞。恪守匠心之道，炳记团队义不容辞。

炳质如金，记存鲜美。

如同纵贯82年的口号一样，炳记出品，为好吃的饺子云吞而生。

从前是，现在是，未来也是。

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部分素材来自网络