因为新鲜,所以美味一如既往
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【炳记粤饺皇】:饺子原来还能这样吃,无敌鲜美,赶紧学起来!

以前过年必不可少的一定是饺子

或者说只有过年才能吃到饺子

但是现在大家富裕啦

吃饺子再也不用等过年

现在过年吃饺子更具有形式感

今天就来教大家做鲜美可口的饺子

文末还有饺子好吃的小妙招哦~

香菜猪肉饺子馅


猪肉馅 / 香油 / 葱末 / 姜末

老抽 / 盐 / 香菜 / 植物油

1.香菜去根洗净切碎,葱切末,姜切末

2.将猪肉泥,加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿

3.将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀

4.锅内放油,油五成热时放入葱末爆香,然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀

白菜猪肉饺子馅


猪肉500克 / 大白菜450克 / 姜15克

盐5克 / 生抽 / 生粉15克 / 麻油10毫升

1.猪肉切丁后剁成肉末,加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐

2.加入生抽、生粉拌匀

3.分次加入250毫升的清水,边加水边用筷子向着同一个方向搅拌

4.直至肉末起胶,放入冰箱冷藏

5.大白菜切碎,加入盐拌匀,静置15分钟,挤去多余水分。加入麻油拌匀

6.加入肉馅拌匀,如果感觉水分太大,继续放入冰箱冷藏一会再用

饺子馅调制方法


肥三瘦七的肉

在做肉馅的时候选择的肉太肥则口感会腻,太瘦的话,饺子馅口感不仅发柴,煮出来的味道也不够香,选用三分肥七分瘦的猪肉才是做饺子馅最好的选择。

肉、菜等比例

调饺子馅通常都是用肉和蔬菜共同搭配调制,有的人会以菜为主,以肉为辅,但如果想要做出口感最好的饺子,饺子馅肉和菜的比例最好是1:1左右。

用蔬菜汁和面

像菠菜、白菜、芹菜这些水分比较多的蔬菜,剁成饺子馅后一定要将水分挤干,否则会影响饺子的味道。但蔬菜汁含有丰富的维生素,可以代替水进行和面,不仅美观,口感也会更好。

碎肉末

把猪肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切断,然后原地翻面,再斜着切。正反切过45度后,再直直90度下刀,切两面,这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉,直接切成末。

放调料 有顺序

做饺子馅的时候调料是有顺序的:一放盐、二加姜葱水、三加调味粉、四加酱、五放油。

1.肉末摊开,加入适量的盐,此时加入盐,能够起到改变肉的蛋白质,提高它的吸水性,让肉末更加饱满。

2.然后倒入提前泡好的葱姜水,如果是1斤肉,那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多,每一次搅拌均匀后再继续放。

3.饺子馅里加入1勺生抽,1勺蚝油可提鲜,最后加点香油,香油的香味浓郁,最后一步加它不但能防止营养和水分流失,还能使肉馅更加鲜嫩。


花椒水

把花椒浸泡到温水中三分钟,捞出花椒,将花椒水倒入肉馅中,这样不但能去除猪肉的腥味,还可以让饺子馅更加美味。

加个鸡蛋清

饺子馅中加个鸡蛋清,能让肉末更显鲜嫩,煮好的饺子口感更加鲜嫩。


一个方向搅拌

在拌馅的时候筷子要向着一个方向搅拌,直到肉的黏度能立起筷子。这就是所谓的上劲,让馅变得紧实不松垮,调料也能充分混合均匀。


烧好的熟油

饺子馅用熟油调比用生油吃起来更美味,用油的量一定要多一点,这样做出来的饺子才会更香。


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