【炳记粤饺皇】：饺子原来还能这样吃，无敌鲜美，赶紧学起来!

猪肉馅 / 香油 / 葱末 / 姜末

老抽 / 盐 / 香菜 / 植物油

1.香菜去根洗净切碎，葱切末，姜切末

2.将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿

3.将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀

4.锅内放油，油五成热时放入葱末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀

猪肉500克 / 大白菜450克 / 姜15克

盐5克 / 生抽 / 生粉15克 / 麻油10毫升

1.猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐

2.加入生抽、生粉拌匀

3.分次加入250毫升的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌

4.直至肉末起胶，放入冰箱冷藏

5.大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分。加入麻油拌匀

6.加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用

在做肉馅的时候选择的肉太肥则口感会腻，太瘦的话，饺子馅口感不仅发柴，煮出来的味道也不够香，选用三分肥七分瘦的猪肉才是做饺子馅最好的选择。

调饺子馅通常都是用肉和蔬菜共同搭配调制，有的人会以菜为主，以肉为辅，但如果想要做出口感最好的饺子，饺子馅肉和菜的比例最好是1:1左右。

像菠菜、白菜、芹菜这些水分比较多的蔬菜，剁成饺子馅后一定要将水分挤干，否则会影响饺子的味道。但蔬菜汁含有丰富的维生素，可以代替水进行和面，不仅美观，口感也会更好。

把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。正反切过45度后，再直直90度下刀，切两面，这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末。

做饺子馅的时候调料是有顺序的：一放盐、二加姜葱水、三加调味粉、四加酱、五放油。

1.肉末摊开，加入适量的盐，此时加入盐，能够起到改变肉的蛋白质，提高它的吸水性，让肉末更加饱满。

2.然后倒入提前泡好的葱姜水，如果是1斤肉，那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多，每一次搅拌均匀后再继续放。

3.饺子馅里加入1勺生抽，1勺蚝油可提鲜，最后加点香油，香油的香味浓郁，最后一步加它不但能防止营养和水分流失，还能使肉馅更加鲜嫩。

把花椒浸泡到温水中三分钟，捞出花椒，将花椒水倒入肉馅中，这样不但能去除猪肉的腥味，还可以让饺子馅更加美味。

饺子馅中加个鸡蛋清，能让肉末更显鲜嫩，煮好的饺子口感更加鲜嫩。

在拌馅的时候筷子要向着一个方向搅拌，直到肉的黏度能立起筷子。这就是所谓的上劲，让馅变得紧实不松垮，调料也能充分混合均匀。

饺子馅用熟油调比用生油吃起来更美味，用油的量一定要多一点，这样做出来的饺子才会更香。